卡拉膠因具有獨特的與蛋白質的反應性而在各種肉制品中得到廣泛的應用。

    特點：

    卡拉膠與蛋白質形成均一的凝膠，在加工過程中增加肉漿、肉粒的粘合力，消除氣泡混入，防止肉的收縮和破碎，防止脂肪和水份的分離。

    由于降溫后卡拉膠會凝凍，從而起到保水和保鮮的作用，增加出品率。

    彈性和嫩度提高，使產品的切片性好，切面光滑有光澤。

    由于卡拉膠可以在產品表面形成一層薄膜，可防止細菌侵入，延長產品的貨架壽命。

    在食用時與包裝材料易于分離。使產品吃起來爽口，有彈性，且香味濃郁。